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Bien dans son assiette

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En compagnie de chroniqueurs et d'invités, Francis Reddy aborde autant l'histoire des aliments que les nouvelles tendances dans le domaine de l'alimentation, tout en réservant une place de choix aux producteurs, aux consommateurs et tout ce qui se trouve entre les deux. (Sophie-Andrée Blondin a animé cete émission du mois d'août 2011 au mois de juillet 2015.)

Latest Episodes

Bien dans son assiette 2016-08-19

Amélie Morency a mis sur pied FoodRoom, une entreprise qui offre en location tous les avantages d'une cuisine professionnelle pour ceux qui en ont besoin : le reportage de Marie-France Abastado. Tout l'été, nous avons demandé à quelques personnalités de nous parler de leurs souvenirs alimentaires. Aujourd'hui, nous avons le plaisir de plonger dans l'univers de François Dompierre, compositeur, animateur et chef d'orchestre. Le nouveau restaurant du musée d'art contemporain de San Francisco, In Situ, rend hommage à des chefs du monde entier, dont des Québécois. David Savoie en a d'ailleurs parlé avec Normand Laprise du Toqué. Pour sa dernière chronique bibliothèque gourmande, Katerine-Lune Rollet nous propose des lectures d'indignés.​ L'histoire du punch et quelques trucs et astuces pour bien le réussir avec le mixologue Maxime Boivin à la chronique l'heure de l'apéro. Et c'est la toute dernière diffusion de Bien dans son assiette. Hugo Lavoie fait un clin d'oeil ...

53 MIN2016 AUG 19
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Bien dans son assiette 2016-08-19

Bien dans son assiette 2016-08-18

Quelle place prend l'alimentation dans la campagne présidentielle américaine? Entrevue avec la chroniqueuse Elizabeth Plank à New York. Des femmes syriennes se rencontrent deux fois semaine pour préparer de la nourriture qui est ensuite vendue aux marchés fermiers de Moncton et Dieppe : le reportage d'Amélie Gosselin. Très peu d'agriculteurs d'ici se lancent dans la production locale de fruits tropicaux. Catherine Boudreault, horticultrice responsable de la serre tropicale alimentaire au Jardin botanique de Montréal, nous dit pourquoi. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous livre ses secrets sur la cuisson des tomates. Et le chimiste Normand Voyer nous explique la science de ces fameuses tomates.

53 MIN2016 AUG 18
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Bien dans son assiette 2016-08-18

Bien dans son assiette 2016-08-17

Certains artisans de la bière veulent se distancer des festivals traditionnels et ont créé leur propre événement, l'Immersion brassicole unique. Le coordonnateur Vincent Lafrenaye Lamontagne et le propriétaire et maître brasseur du Benelux, Benoît Mercier, présentent leur concept.​ Hugo Lavoie raconte l'histoire de chercheurs belges qui ont mis au point une machine pour filtrer l'urine, en extraire l'eau potable... et qui ont brassé une bière à partir de cette eau! Une augmentation des prix des produits laitiers est à prévoir cet automne, mais les producteurs laitiers jugent que ce n'est pas suffisant : reportage de David Savoie. Quel est l'avenir de l'agriculture urbaine? Réflexion avec le professeur associé à l'Institut des sciences de l'environnement de l'UQAM, Éric Duchemin. La bustronomie, ou manger dans un restaurant installé à bord d'un autobus modifié, est une tendance en vogue en Europe. Entrevue avec Jean-Christophe Fournier, copropriétaire du Bustro...

53 MIN2016 AUG 17
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Bien dans son assiette 2016-08-17

Bien dans son assiette 2016-08-16

Des experts du monde entier sont réunis à Québec pour le Symposium international de la fraise. Entrevue avec le co-organisateur, Yves Desjardins. Marie-France Abastado a rencontré les propriétaires d'une petite entreprise qui veulent réapprendre aux gens à profiter de ce que nous offre la forêt, Gourmet sauvage. Elle nous entraîne dans un atelier de cueillette. Des initiatives d'achats groupés se présentent comme des solutions économiques à l'épicerie traditionnelle. Discussion avec trois adeptes de cette option : Gaétan Cirefice, directeur général de Panier futé Coop, Adam Tashereau, cofondateur de NousRire, et Bettina Cerisier, responsable du groupe d'achat de l'Accorderie de Québec. Qu'est-ce que les agriculteurs peuvent faire pour limiter leurs effets sur les changements climatiques? Le reportage de David Savoie. Et à la chronique nutrition, Hélène Laurendeau nous donne ses conseils pour bien manger au bureau.

53 MIN2016 AUG 16
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Bien dans son assiette 2016-08-16

Bien dans son assiette 2016-08-15

C'est la fête nationale de l'Acadie et Amélie Gosselin nous entraîne dans un restaurant devenu un incontournable de Paquetville, la Crêpe bretonne, qui célèbre cette année ses 30 ans. La chef Andrea Jourdan nous révèle ses secrets pour faire les meilleures conserves. Marie-Ève Maheu s'est intéressée à une compagnie de boissons gazeuses artisanales de Richmond, dans les Cantons-de-l'Est, qui a 120 ans d'histoire : Bull's Head. Depuis plusieurs années, les chercheurs en agronomie remarquent qu'il est nécessaire d'ajouter de plus en plus d'azote pour avoir de bons rendements des cultures de maïs. Est-ce que nos pratiques agricoles appauvrissent les sols de manière irrémédiable? Réponse de l'agronome Gilles Tremblay. ​Et à la chronique agriculture urbaine, Gabrielle Lamontagne-Hallé nous fait visiter la ferme Moore, à Gatineau.

53 MIN2016 AUG 15
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Bien dans son assiette 2016-08-15

Bien dans son assiette 2016-08-12

À la chronique art et alimentation avec François Lemay, une étude sérieuse sur cinq siècles de pornographie culinaire. L'Afghanistan est aux prises avec d'importants problèmes de pillage de denrées, notamment des pistaches. Le géographe Rodolphe de Koninck explique pourquoi et parle plus généralement de l'agriculture de ce pays. Le chasseur d'épices Philippe de Vienne partage ses souvenirs culinaires. Le café devient un plaisir gustatif, avec des adeptes de l'exploration de différents goûts : le reportage de David Savoie. Hugo Lavoie raconte l'histoire d'un pub de village anglais sauvé de la fermeture grâce à la mobilisation de la population. Et à l'heure de l'apéro, Philippe Dion fait découvrir des bières pour ceux et celles qui ont la dent sucrée.

53 MIN2016 AUG 12
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Bien dans son assiette 2016-08-12

Bien dans son assiette 2016-08-11

Dans plusieurs cultures, des plats traditionnels proviennent de la communauté paysanne, qui dispose de peu de moyens, mais qui a accès à la terre. Elena Faita et Pasquale Vari discutent de cette influence dans la cuisine italienne. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous donne des conseils pour cuisiner le fenouil, emblème de la cuisine italienne. Une entrepreneure de l'Île-du-Prince-Édouard a développé un nouveau concept pour mettre en valeur la pomme de terre : la patate au four garnie à toutes les saveurs! Amélie Gosselin y a goûté. Marie-France Abastado a rencontré les propriétaires de Gourmet sauvage qui récoltent une plante, le mélilot, pour en faire une essence capable de rivaliser avec la vanille. La popularité du poké, un plat traditionnel hawaïen, est grandissante. Entrevue avec Allen Mouradian, propriétaire du Poké bar, un restaurant ouvert depuis peu à Montréal.

53 MIN2016 AUG 11
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Bien dans son assiette 2016-08-11

Bien dans son assiette 2016-08-2016

Le Museum of Food and Drink, à New York, est un lieu interactif où le public peut en apprendre plus sur la culture, l'histoire, la science et l'industrie de l'alimentation et des boissons. Son directeur, Peter Kim, nous le fait découvrir. À la chronique voyages gourmands, la nutritionniste Catherine Lefebvre raconte sa visite de ce musée et nous entraîne dans le quartier Queens. À Charlottetown, à l'Île-du-Prince-Édouard, on trouve un institut culinaire important qui forme la relève de l'Atlantique et même d'ailleurs : reportage d'Amélie Gosselin. Se lancer dans l'agriculture biologique présente son lot de défis, comme l'explique le conseiller en agriculture pour Équiterre Jean-Michel Archambault-Cyr. Marie-France Abastado nous fait entrer dans les coulisses de l'entreprise Quelle histoire qui met en valeur le patrimoine culinaire d'ici sur des linges à vaisselle.

53 MIN2016 AUG 10
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Bien dans son assiette 2016-08-2016

Bien dans son assiette 2016-08-09

En Italie, la mairesse de Turin veut être à la tête de la première ville végétarienne du pays. La journaliste Ariel Dumont explique que son idée suscite beaucoup de critiques. David Savoie a rencontré un producteur de champignons qui a choisi de s'installer dans un endroit qui peut paraître inusité, le monastère d'Oka. L'entreprise québécoise Prana est à la recherche d'excellence environnementale. Entrevue avec sa confondatrice, Marie-Josée Richer. Nutrition Nord Canada aide les communautés nordiques isolées à s'approvisionner en aliments frais et sains. Le professeur en nutrition Malek Batal dresse un portrait de ce programme. Hélène Laurendeau donne ses conseils aux jeunes qui arrivent dans leur premier appartement pour leurs épiceries et alléger leur corvée de vaisselle.

53 MIN2016 AUG 9
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Bien dans son assiette 2016-08-09

Bien dans son assiette 2016-08-08

Fruits et légumes exotiques avec Paloma Martinez : à la découverte de légumes-racines typiques des pays africains comme le taro, le malanga et la yucca. Au Mexique, des femmes bénévoles appelées les Patronas préparent et lancent des repas sur le toit des trains qui transportent des migrants à la poursuite du rêve américain. La journaliste Nancy Caouette les a rencontrées. Le crabe vert, aussi connu sous le nom de coquerelle de la mer, est une espèce indésirable. Et comme l'explique le spécialiste Thomas Landry, son nombre a bondi cette année, au grand dam des pêcheurs du Nouveau-Brunswick. Miummium, une plateforme pensée et développée au Québec pour permettre aux chefs d'aller préparer des repas à domicile : le reportage de Janic Tremblay en rediffusion. À la chronique consommation avec Ève Beaudin, des idées pour expérimenter à la maison et faire ses propres fromages ou sécher ses fruits.

53 MIN2016 AUG 8
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Bien dans son assiette 2016-08-19

Amélie Morency a mis sur pied FoodRoom, une entreprise qui offre en location tous les avantages d'une cuisine professionnelle pour ceux qui en ont besoin : le reportage de Marie-France Abastado. Tout l'été, nous avons demandé à quelques personnalités de nous parler de leurs souvenirs alimentaires. Aujourd'hui, nous avons le plaisir de plonger dans l'univers de François Dompierre, compositeur, animateur et chef d'orchestre. Le nouveau restaurant du musée d'art contemporain de San Francisco, In Situ, rend hommage à des chefs du monde entier, dont des Québécois. David Savoie en a d'ailleurs parlé avec Normand Laprise du Toqué. Pour sa dernière chronique bibliothèque gourmande, Katerine-Lune Rollet nous propose des lectures d'indignés.​ L'histoire du punch et quelques trucs et astuces pour bien le réussir avec le mixologue Maxime Boivin à la chronique l'heure de l'apéro. Et c'est la toute dernière diffusion de Bien dans son assiette. Hugo Lavoie fait un clin d'oeil ...

53 MIN2016 AUG 19
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Bien dans son assiette 2016-08-19

Bien dans son assiette 2016-08-18

Quelle place prend l'alimentation dans la campagne présidentielle américaine? Entrevue avec la chroniqueuse Elizabeth Plank à New York. Des femmes syriennes se rencontrent deux fois semaine pour préparer de la nourriture qui est ensuite vendue aux marchés fermiers de Moncton et Dieppe : le reportage d'Amélie Gosselin. Très peu d'agriculteurs d'ici se lancent dans la production locale de fruits tropicaux. Catherine Boudreault, horticultrice responsable de la serre tropicale alimentaire au Jardin botanique de Montréal, nous dit pourquoi. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous livre ses secrets sur la cuisson des tomates. Et le chimiste Normand Voyer nous explique la science de ces fameuses tomates.

53 MIN2016 AUG 18
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Bien dans son assiette 2016-08-18

Bien dans son assiette 2016-08-17

Certains artisans de la bière veulent se distancer des festivals traditionnels et ont créé leur propre événement, l'Immersion brassicole unique. Le coordonnateur Vincent Lafrenaye Lamontagne et le propriétaire et maître brasseur du Benelux, Benoît Mercier, présentent leur concept.​ Hugo Lavoie raconte l'histoire de chercheurs belges qui ont mis au point une machine pour filtrer l'urine, en extraire l'eau potable... et qui ont brassé une bière à partir de cette eau! Une augmentation des prix des produits laitiers est à prévoir cet automne, mais les producteurs laitiers jugent que ce n'est pas suffisant : reportage de David Savoie. Quel est l'avenir de l'agriculture urbaine? Réflexion avec le professeur associé à l'Institut des sciences de l'environnement de l'UQAM, Éric Duchemin. La bustronomie, ou manger dans un restaurant installé à bord d'un autobus modifié, est une tendance en vogue en Europe. Entrevue avec Jean-Christophe Fournier, copropriétaire du Bustro...

53 MIN2016 AUG 17
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Bien dans son assiette 2016-08-17

Bien dans son assiette 2016-08-16

Des experts du monde entier sont réunis à Québec pour le Symposium international de la fraise. Entrevue avec le co-organisateur, Yves Desjardins. Marie-France Abastado a rencontré les propriétaires d'une petite entreprise qui veulent réapprendre aux gens à profiter de ce que nous offre la forêt, Gourmet sauvage. Elle nous entraîne dans un atelier de cueillette. Des initiatives d'achats groupés se présentent comme des solutions économiques à l'épicerie traditionnelle. Discussion avec trois adeptes de cette option : Gaétan Cirefice, directeur général de Panier futé Coop, Adam Tashereau, cofondateur de NousRire, et Bettina Cerisier, responsable du groupe d'achat de l'Accorderie de Québec. Qu'est-ce que les agriculteurs peuvent faire pour limiter leurs effets sur les changements climatiques? Le reportage de David Savoie. Et à la chronique nutrition, Hélène Laurendeau nous donne ses conseils pour bien manger au bureau.

53 MIN2016 AUG 16
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Bien dans son assiette 2016-08-16

Bien dans son assiette 2016-08-15

C'est la fête nationale de l'Acadie et Amélie Gosselin nous entraîne dans un restaurant devenu un incontournable de Paquetville, la Crêpe bretonne, qui célèbre cette année ses 30 ans. La chef Andrea Jourdan nous révèle ses secrets pour faire les meilleures conserves. Marie-Ève Maheu s'est intéressée à une compagnie de boissons gazeuses artisanales de Richmond, dans les Cantons-de-l'Est, qui a 120 ans d'histoire : Bull's Head. Depuis plusieurs années, les chercheurs en agronomie remarquent qu'il est nécessaire d'ajouter de plus en plus d'azote pour avoir de bons rendements des cultures de maïs. Est-ce que nos pratiques agricoles appauvrissent les sols de manière irrémédiable? Réponse de l'agronome Gilles Tremblay. ​Et à la chronique agriculture urbaine, Gabrielle Lamontagne-Hallé nous fait visiter la ferme Moore, à Gatineau.

53 MIN2016 AUG 15
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Bien dans son assiette 2016-08-12

À la chronique art et alimentation avec François Lemay, une étude sérieuse sur cinq siècles de pornographie culinaire. L'Afghanistan est aux prises avec d'importants problèmes de pillage de denrées, notamment des pistaches. Le géographe Rodolphe de Koninck explique pourquoi et parle plus généralement de l'agriculture de ce pays. Le chasseur d'épices Philippe de Vienne partage ses souvenirs culinaires. Le café devient un plaisir gustatif, avec des adeptes de l'exploration de différents goûts : le reportage de David Savoie. Hugo Lavoie raconte l'histoire d'un pub de village anglais sauvé de la fermeture grâce à la mobilisation de la population. Et à l'heure de l'apéro, Philippe Dion fait découvrir des bières pour ceux et celles qui ont la dent sucrée.

53 MIN2016 AUG 12
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Bien dans son assiette 2016-08-12

Bien dans son assiette 2016-08-11

Dans plusieurs cultures, des plats traditionnels proviennent de la communauté paysanne, qui dispose de peu de moyens, mais qui a accès à la terre. Elena Faita et Pasquale Vari discutent de cette influence dans la cuisine italienne. À la chronique arrivages du marché, Marie-Michelle Garon nous donne des conseils pour cuisiner le fenouil, emblème de la cuisine italienne. Une entrepreneure de l'Île-du-Prince-Édouard a développé un nouveau concept pour mettre en valeur la pomme de terre : la patate au four garnie à toutes les saveurs! Amélie Gosselin y a goûté. Marie-France Abastado a rencontré les propriétaires de Gourmet sauvage qui récoltent une plante, le mélilot, pour en faire une essence capable de rivaliser avec la vanille. La popularité du poké, un plat traditionnel hawaïen, est grandissante. Entrevue avec Allen Mouradian, propriétaire du Poké bar, un restaurant ouvert depuis peu à Montréal.

53 MIN2016 AUG 11
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Bien dans son assiette 2016-08-2016

Le Museum of Food and Drink, à New York, est un lieu interactif où le public peut en apprendre plus sur la culture, l'histoire, la science et l'industrie de l'alimentation et des boissons. Son directeur, Peter Kim, nous le fait découvrir. À la chronique voyages gourmands, la nutritionniste Catherine Lefebvre raconte sa visite de ce musée et nous entraîne dans le quartier Queens. À Charlottetown, à l'Île-du-Prince-Édouard, on trouve un institut culinaire important qui forme la relève de l'Atlantique et même d'ailleurs : reportage d'Amélie Gosselin. Se lancer dans l'agriculture biologique présente son lot de défis, comme l'explique le conseiller en agriculture pour Équiterre Jean-Michel Archambault-Cyr. Marie-France Abastado nous fait entrer dans les coulisses de l'entreprise Quelle histoire qui met en valeur le patrimoine culinaire d'ici sur des linges à vaisselle.

53 MIN2016 AUG 10
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Bien dans son assiette 2016-08-09

En Italie, la mairesse de Turin veut être à la tête de la première ville végétarienne du pays. La journaliste Ariel Dumont explique que son idée suscite beaucoup de critiques. David Savoie a rencontré un producteur de champignons qui a choisi de s'installer dans un endroit qui peut paraître inusité, le monastère d'Oka. L'entreprise québécoise Prana est à la recherche d'excellence environnementale. Entrevue avec sa confondatrice, Marie-Josée Richer. Nutrition Nord Canada aide les communautés nordiques isolées à s'approvisionner en aliments frais et sains. Le professeur en nutrition Malek Batal dresse un portrait de ce programme. Hélène Laurendeau donne ses conseils aux jeunes qui arrivent dans leur premier appartement pour leurs épiceries et alléger leur corvée de vaisselle.

53 MIN2016 AUG 9
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Bien dans son assiette 2016-08-09

Bien dans son assiette 2016-08-08

Fruits et légumes exotiques avec Paloma Martinez : à la découverte de légumes-racines typiques des pays africains comme le taro, le malanga et la yucca. Au Mexique, des femmes bénévoles appelées les Patronas préparent et lancent des repas sur le toit des trains qui transportent des migrants à la poursuite du rêve américain. La journaliste Nancy Caouette les a rencontrées. Le crabe vert, aussi connu sous le nom de coquerelle de la mer, est une espèce indésirable. Et comme l'explique le spécialiste Thomas Landry, son nombre a bondi cette année, au grand dam des pêcheurs du Nouveau-Brunswick. Miummium, une plateforme pensée et développée au Québec pour permettre aux chefs d'aller préparer des repas à domicile : le reportage de Janic Tremblay en rediffusion. À la chronique consommation avec Ève Beaudin, des idées pour expérimenter à la maison et faire ses propres fromages ou sécher ses fruits.

53 MIN2016 AUG 8
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