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落甜 | 咖啡音频原理通讲

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和我们一起学习,做一个踏实有料的咖啡人 关于咖啡的事儿能拉得战线很长,它可以从经济作物、基础加工、期货贸易、烘焙加工、制作品鉴,一直讲到产品模式、文化生活。

Latest Episodes

制作牛奶咖啡,应该选择什么样的牛奶?

牛奶奶泡放置几分钟后,就会消失,不像鸡蛋打发后,蛋白霜可以保持比较久的时间。

2 MIN2018 APR 15
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制作牛奶咖啡,应该选择什么样的牛奶?

咖啡的包装与运输:身披麻袋,飘洋过海

麻袋长久以来都用来包装咖啡生豆的最主要方式。通常咖啡生豆都是以60公斤包装的,也有69公斤装、30公斤装的。

1 MIN2018 JAN 18
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咖啡的包装与运输:身披麻袋,飘洋过海

咖啡的尺寸与分级:大不一定好喝,但个头大真的要贵一点

咖啡生豆需要根据大小进行分级,这样做的目的主要是为了咖啡烘焙。因为就烘焙而言,豆子的颗粒大小差异越小越有利,烘出的咖啡也比较均匀。

2 MIN2018 JAN 15
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咖啡的尺寸与分级:大不一定好喝,但个头大真的要贵一点

咖啡豆脱壳:世间许多事,你不知道为什么要做

前面我们分享了咖啡的处理法,没有故事情节,都是一些概念,显然是有些枯燥的。所以,我们今天,继续枯燥,来聊一聊咖啡出口前,最后的工序。如果你真心想知道,事情就会变得有趣。

2 MIN2018 JAN 10
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咖啡豆脱壳:世间许多事,你不知道为什么要做

了解咖啡树(十四):混合处理法,无奈逼出智慧

在实践过程中,日晒法和水洗处理法的优缺点都很明显,在具体的咖啡生产地,生产者就因地制宜的做出调整。于是在日晒和水洗的基础上,出现一些混合处理法。

2 MIN2018 JAN 8
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了解咖啡树(十四):混合处理法,无奈逼出智慧

了解咖啡树(十三):水洗处理法,咖啡也需要发酵

相比其他处理法,水洗处理的咖啡口感更佳干净,品质也较为稳定。

1 MIN2018 JAN 4
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了解咖啡树(十三):水洗处理法,咖啡也需要发酵

了解咖啡树(十二):日晒处理法,太阳下新生的滋味

日晒处理法,是最古老的咖啡处理法。就是将采收后的咖啡熟果整颗直接铺在地上,让太阳光暴晒。

2 MIN2018 JAN 2
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了解咖啡树(十二):日晒处理法,太阳下新生的滋味

了解咖啡树(十一):某些咖啡树的生长需要伴侣守护

咖啡树生长在南北回归线以内的区域,属于热带雨林气候的范围。咖啡果实是雨季多次大雨后的结果。因为咖啡树的基因逻辑是这样的:感觉自己要被雨水淹死,所以停止长叶子,开花结果,繁衍后代。

1 MIN2017 DEC 28
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了解咖啡树(十一):某些咖啡树的生长需要伴侣守护

了解咖啡树(十):有机咖啡与健康和风味倒底有多大关系?

有机农产品已经不是新鲜话题。人们购买有机产品更多的是相信它更加天然无害,更加有利于身体健康。从保护环境上看,有机的种植方式更能实现土地的可持续性利用。

2 MIN2017 DEC 26
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了解咖啡树(十):有机咖啡与健康和风味倒底有多大关系?

了解咖啡树(九):施肥是一种贪心,然而成了必须

所谓的微环境,通常是指咖啡生长的土壤,以及海拔气候等生长条件。法语terrior 就是这个意思。这个词是从葡萄酒里来的,用来分析比较哪里的环境最适合生长出好咖啡。

2 MIN2017 DEC 23
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了解咖啡树(九):施肥是一种贪心,然而成了必须

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2 MIN2018 JAN 15
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了解咖啡树(九):施肥是一种贪心,然而成了必须

所谓的微环境,通常是指咖啡生长的土壤,以及海拔气候等生长条件。法语terrior 就是这个意思。这个词是从葡萄酒里来的,用来分析比较哪里的环境最适合生长出好咖啡。

2 MIN2017 DEC 23
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