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爱知小语 美食篇

爱知小语

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About Us

      生活虽平淡,美食却有情,我尝试用文字和声音记录下那些平凡或不平凡的美食,以及与美食有关的人与事,希望您能喜欢。民以食为天,美食里藏着超出我们想象的浩瀚世界,美食的做法里藏着智慧与才华,美食的地域特色里藏着不同水土里的文化与风情,美食的故事里藏着我们的情感与牵挂。            品味美食,也是品味人生,品味生命的滋味。         (专辑文字、图片均为作者原创,侵权必究)      争取每周更新一次。...

Latest Episodes

兰州拉面的魔力

兰州拉面是在世界开花的著名西北小吃了。兰州拉面只要开张了,基本上就能做下去,因为即使周围面馆再多,也不影响兰州拉面的生意。 记得在外读书的时候,学校浴室条件不好,大家都是每周到学校不远的镇上一个公共澡堂洗澡,这个澡堂门外有个兰州拉面馆。很多同学洗澡完,都在这个兰州拉面馆吃一碗面,打打牙祭。那时候油荤少,吃碗拉面也是高级的味觉享受。所以在我的记忆里,兰州拉面是极其好吃的。后来再客观认真品味兰州拉面,个人觉得兰州拉面能在祖国各地面馆里独树一帜,主要有以下几点原因 一是独具特色的面,大家都知道的,兰州拉面是人工拉面,和我们吃的一些用机器做出的面条有很大的不同,手工揉面,面里还有特定的配料,醒面,拉面,全部手工,现吃现拉,兰州拉面筋道,颜色特别,和我们吃的很多地方面在口感上差异明显。 二是汤的独特,兰州拉面的牛肉汤是大牛骨加入独家秘方熬制而成,小火慢慢熬制,去泡去腥,这样熬出的汤才会清澈见底,香味浓郁。而且不油不腻。 这两样决定了兰州拉面的格局就已经很出挑了,最后面汤合为一体,加入切片的牛肉,萝卜片,以及香菜,一碗香气扑鼻,内涵丰富的兰州拉面就完成了。一边吃面,...

2 MINSEP 11
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兰州拉面的魔力

还好人间有米糕

对于我这样肠胃不好的人来说,做的松软可口,又容易消化,低盐低油的食物就是我的最爱了,所以我说,还好人间有米糕。 大家熟悉的米糕,也叫发糕,原材料是大米,糯米碾碎成浆,自然发酵,再重新塑造形状,蒸制而成,这里有各种发糕的做法,普通白米发糕,还有黑米,紫米,红糖发糕,玉米发糕,发糕还可以做各类文章,如里面放肉,放玫瑰花,放黑芝麻等等。总之以这米糕为载体,人间美味可以得到新的层次的展现。 我现在最喜欢吃的是四川丹棱县油冻粑,这个冻粑其实就是米糕的另类叫法。丹棱冻粑清香可口,糯软好吃。我认准一家老店,平均每个月都要去买个一两次。小店没有任何装修,就是几个大蒸笼和装米糕的木架子,可是人家的米糕,你去晚了,还买不到。只有这家米糕的味道特别自然,玉米叶透出的清香和米香混合在一起,我尤其爱吃黑芝麻油做的冻粑。 米糕充分发挥了大米的细腻,经过发酵之后,又让大米进入了一个新的境界,细腻,口感更好。比起糯米做的年糕,米糕更加的清软和容易消化。到了这个年龄,还是觉得很多东西还是温和点好。温润,柔软,淡淡的清香,很好消化,也很好交融,一切都是妥妥的。

2 MINAUG 26
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还好人间有米糕

豆浆油条的诱惑

早上买馒头,卖早点的小铺里也在同时卖豆浆和油条,因为惦记着健康饮食,很久没吃油条了。关于早餐是否吃油条的问题,在我家已成了一个悬念课题。 因为父亲喜爱吃油条,我只是一个月给他买个一两次,他一直希望能提高吃的次数,比如一个星期吃一次。 其实我个人也很喜欢吃油条陪豆浆的经典搭配,只是碍于肠胃不好,油炸类食品早已拒之千里。 油条是典型的中国式早餐,而且据说油条是南宋时人们为了表达对杀害岳飞的奸臣的愤怒之情而发明的小吃。 时光已逝,大多数的人都不知道油条的由来,但是油条却确实成了极具中国特色,在祖国各地的清晨遍地开花的早餐食品。 好的油条吃起来松软酥脆,不干不油,又散发出诱人的 香味,配上温和甘美的豆浆,真是人间美食。你可以把油条撕成小块,泡进豆浆再吃,也可以直接食用,各有风味。 豆浆配油条,是人们随口而出的美食搭配,两样食品组合在一起能形成一种绝美的味觉体验,其实是不容易的。真诚希望有一天美食家能发明出健康的,与油炸出的油条口感媲美的新款油条,这样我就可以不计后果的大快朵颐了。

2 MINAUG 19
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豆浆油条的诱惑

别有风味的鱿鱼面

最近有些喜欢吃鱿鱼面。就是沙县小吃里的鱿鱼面。 中国美食源远流长,遍地开花,但是能走向全国的地方性小吃却并不多,来自福建沙县小吃就是其中之一。 沙县小吃中,我个人比较喜欢吃鱿鱼面,面的做法是很能体现地方差异的,这来自福建的面和四川和北方的面有很大的不同。 鱿鱼面的灵魂和其他面的优点相似,就是都在熬制的汤上做文章。 很显然,这鱿鱼面的汤,是鱿鱼和酸菜一起熬制了很久,鱿鱼的鲜味和酸菜的酸味充分融合在一起,这个熬制鱿鱼汤很鲜,很特别,和四川本地那种鲜香麻辣的面有本质的不同,倒入煮熟的面条上,再放上几片生菜叶,葱花,整碗面清香扑鼻,格外开胃。 一方水土养一方人,饮食的世界有时候从某个侧面反映出人们的生活习惯和自然风情,我没有去过福建,但是通过这碗鱿鱼面条,我却能依稀感觉到海边人们生活的某种气息。

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