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Ceux qui nous lient

Camille Brachet

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Podcast by Camille Brachet

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Episode 20 Mathilde et Hugo Roellinger

J’ai rencontré Mathilde et Hugo Roellinger le 17 septembre 2019 à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale, en Bretagne. Nous nous sommes installés dans une cabane accrochée à la falaise, un espace dédié aux équipes du restaurant, mais aussi un lieu atypique où Hugo a l’habitude de recevoir les journalistes.La vue, toujours la même, est unique, et durant l’enregistrement vous entendrez parfois le bruit du vent dans les voiles, ou plutôt dans la voile destinée à protéger la pinède du soleil en été. Durant l’interview Mathilde et Hugo ont détaillé leurs parcours respectifs mais aussi leurs souvenirs d’enfance et leur histoire familiale ; ils m’ont aussi parlé de ce qui les inspiraient, et de l'admiration qu'ils avaient pour leurs parents et pour ce qu'ils avaient construit.Hugo a expliqué sa cuisine avec finesse et passion, mais aussi son engagement sans complaisance pour une cuisine juste et pour ses producteurs locaux. Mathilde a évoqué ses choix, ceux qui ont façonné sa carrière jusqu'à son récent retour à Cancale au sein de l'entreprise familiale, et ceux qu'elle est amenée à faire aujourd'hui dans le cadre de son travail avec les épices. https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/

52 MIN1 w ago
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Episode 20 Mathilde et Hugo Roellinger

Episode 19 Xavier Hamon

J’ai rencontré Xavier Hamon le 18 juillet 2019 à Quimper. Xavier Hamon est directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques qui ouvrira prochainement à Plouhinec. Mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. Du Comptoir des Halles au Comptoir du Théâtre, Xavier Hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale. Il s’est ainsi beaucoup investi dans l’Alliance Slow Food des Cuisiniers allant jusqu'à la présider. Son engagement se traduit aussi par des écrits, puisqu'avec Emmanuel Antoine, il a récemment co-dirigé un ouvrage intitulé Graines d’une Bretagne d’Avenir aux éditions Locus Solus. L’objectif de ce livre est de communiquer sur les semences paysannes et d'expliquer la nécessité de les protéger. Xavier Hamon est revenu sur son parcours professionnel qui n’avait au départ rien d’une vocation mais qu’il a pourtant investi avec passion. Il nous a expliqué les raisons de son engagement pour une cuisine bonne, propre, juste et sociale, et est revenu sur la réalité du métier de cuisinier, tout en proposant des pistes de réflexion pour le réinventer. Il nous a aussi bien évidemment exposé les enjeux et les objectifs du beau projet sur lequel il travaille actuellement, à savoir l’ouverture prochaine de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques sur le site des Ateliers Jean Moulin dans le Finistère.

40 MINSEP 13
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Episode 19 Xavier Hamon

Episode 18 Patrice Gelbart

J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers.Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine: tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l'ambiance...Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ; il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et après plusieurs expériences parisiennes à succès et des rencontres inspirantes, il a pris les commandes de la cantine du théâtre de Gennevilliers. Assumant différentes fonctions, Patrice Gelbart est notamment co-président de l'Alliance Slow Food des Cuisiniers, association au sein de laquelle il développe de très belles actions.Nous avons évoqué son parcours et ses motivations profondes, bien sûr, mais aussi son engagement et son investissement toujours plus fort dans le respect du vivant. Patrice est un pionnier qui a toujours été sensible au produit, à son origine et à ceux qui le produisent. Il m'a aussi parlé de son engagement dans la défense des semences paysannes et de l’importance de les protéger, il a été question de culture culinaire et de gastronomie populaire, et puis de différents projets en cours, plus ou moins aboutis : si certains s'inscrivent dans un temps plus long, il est en ce moment particulièrement investi dans l’Université de la Gastronomie qui ouvrira prochainement à Plouhinec en Bretagne.Juste avant l'enregistrement, Patrice m'a montré les toits terrasses du théâtre, espaces dédiés au potager en permaculture qu'il cultive avec l'aide de Valéry Tsimba. C'est un magnifique potager urbain, destiné à devenir une véritable terrasse nourricière dans les prochaines années. Potager des toits-terrasses du théâtre de Gennevilliers. Enfin, je suis revenue sur le tour du monde effectué par Patrice cet hiver, et malheureusement ce sont surtout les trop nombreuses aberrations écologiques qu’il a pu voir un peu partout dans le monde qui l'ont marqué.

31 MINJUN 26
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Episode 18 Patrice Gelbart

# Hors-série Maison Bohême

Parce que création, culture et gastronomie sont pour moi intimement liées, j’ai le plaisir de vous proposer cet épisode «hors-série», et de donner la parole à des créatrices d’horizon divers afin d’évoquer un métier encore mal connu, et souvent fantasmé.Cette édition spéciale est le résultat d’une rencontre entre Ceux qui nous lientet Maison Bohême, enregistré le 17 mai 2019 à la Villa des créateursà Paris. Cette collaboration a du sens d’une part parce que la gastronomie fait partie du processus créatif et artistique, il existe en effet de nombreux liens entre des sujets qui peuvent paraître a prioriéloignés, et d’autre part parce qu’Hôtel Bohême accorde beaucoup d’importance aux choses bien produites et qui ont du sens, à commencer par le point restauration des événements.En introduction, Mélanie Brument, la directrice d’Hôtel Bohême, présente le bel événement qu’elle a imaginé sous le nom de Maison Bohême.A ses côtés, Françoise Guida, Cheffe de Mercy Fanny!,passionnée de gastronomie, revient sur son parcours et sur la place du point Food dans l’événement.Il s’agit ensuite de réfléchir à la réalité du travail des créateurs, afin de mieux comprendre ce métier multifacette. Pour ce faire j’ai donné la parole à sept créatrices, qui s'expriment dans des univers différents et qui ont des parcours professionnels très variés.La première table-ronde de créatrices réunit Clémentine Martin, d’Exquises indécises, une marque de bijoux fins réalisés à l’aide d’empreintes, Virgino Fantino de la marque éponyme, qui propose une collection de bijoux inspirés par la nature et le corps, Pauline Basset qui a fondé Maison Eliza, une maison d’édition jeunesse, et Mélanie Brument, qui s’exprime cette fois au sujet de ses créations sous la marque Petit à Petit. Ensemble nous avons abordé les parcours possibles et ce qu’induit la formation d’origine sur la pratique, le quotidien solitaire mais aussi souvent en collectif en atelier, et les évolutions du métier dans le cadre du développement des réseaux sociaux.La deuxième table-ronde rassemble Audrey Belin pourMaisonnée, une marque de délicats objets pour la maison, Solène Legros qui propose une box d’aromates pour Le Temps des Citrons, et Laure Bathol, qui anime des ateliers de sculpture aux vertus thérapeutiques dans le cadre de son entreprise Atelier Nouveau. Les échanges ont porté sur la réalité du métier de chef d’entreprise, sur les valeurs mobilisées pour construire et faire évoluer un projet cohérent, les liens étroits que de tels projets peuvent avoir avec les histoires familiales de chacune.Et en conclusion, Michelle Stien, la directrice de La Villa des Créateurs, le lieu qui accueillait Maison Bohême, nous a présenté son projet et expliqué la finalité de ce lieu atypique ainsi que la dynamique à l'oeuvre. https://www.hotel-boheme.fr/ Mercy Fanny@mercyfannyparis http://www.exquises-indecises.com https://virginiefantino.com https://www.letempsdescitrons-boutique.com http://petitapetit.bigcartel.com https://www.maisonnee.fr http://maisoneliza.com https://www.ateliernouveau.co La Villa des Créateurs 9 rue Ganneron 75018 Paris https://www.lavilladescreateurs.com

63 MINMAY 23
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# Hors-série Maison Bohême

Episode 17 Ingrid Astier

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice.Normalienne, agrégée delettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intituléLa Vague,se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o.Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lientétait pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission: Ingrid Astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.Quand j’ai découvert son livre Cuisine Inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu plus de 10 ans,je me suis réjouie car il correspondait exactement à l’idée que je me faisais de Ceux qui nous lient: tisser des liens en faisant parler des personnalités diverses, des artistes, sensibles à l’alimentation et à la gastronomie. Ce très beau livremet en scène 25 artistes et chefs français, on y croise par exemple Bartabas,Michel Troisgros,Pierre Richard, ou lechocolatier François Pralus. Il s'agit de rapprocher les processus créateurs et de relier les différents arts en mettant en évidence les parentés entre les différentes personnalités interrogées.Au cours de notre discussion, Ingrid Astier a évoqué sa jeunesse en Bourgogne ainsi que son rapport à la nature et à la terre,son intérêt pour les produits et leurs origines, ses liens privilégiés avec des chefs comme Alain Passard, et ses expériences en cuisine parfois surprenantes.Nous avons aussi abordé la question de la place de la gastronomie dans les livres et plus particulièrement de l'usage qu'elle fait des scènes de repas et des sens dans ses propres romans.Elle a aussi réfléchi à la façon dont elle traite son corps, évoqué les nombreux voyages qu’elle a pu faire et qui impliquent souvent des découvertes et expériences culinaires riches et stimulantes. Ingrid Astier, La Vague, éditions Les Arènes, Paris, 2019 ISBN-13: 978-2711200474 Ingrid Astier et Hervé Nègre (photographies),Cuisine inspirée, l’audace française,25 esthètes-gourmands, Agnès Vignot éditions, Paris, 2007 ISBN-13: 978-2914645935

46 MINMAY 1
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Episode 17 Ingrid Astier

Episode 16 Lili Barbery

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp My Breakfast. C’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc. J’avais envie de rencontrer Lili Barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l’esprit. Ayant longtemps souffert de troubles du comportement alimentaire, Lili s’est peu à peu réconciliée avec son corps, a appris à prendre soin de lui, et cette prise de conscience est passé par un ensemble de pratiques, reliant le corps et l’esprit: méditation, yoga kundalini, manger en conscience. Et puis un séjour à La Ferme du Venta accéléré sa guérison, un lieu et une rencontre ont fait évoluer son rapport à la nourriture et son regard sur les produits qui nous nourrissent. Durant l’entretien, nous avons évoqué son passé, de Vogueà lilibrabery.com, en passant parM le magazine du Mondeet La Récréation, son tout premier espace d’expression en ligne. Lili nous a parlé des difficultés qu’elle a pu avoir plus jeune avec ses parents, du rapport conflictuel qu’elle entretient avec son corps depuis toujours, des solutions qu’elle a essayé de mettre en place pour se réconcilier avec lui, de ses régimes, nombreux, de ses échecs et de ses réussites, de son passé, assez compliqué. Et puis elle a évoqué cette rencontre, fondamentale sur le chemin de sa guérison, avec Olivier Roellinger, lors d'un séjour à la Ferme du Vent, un grand sage avec qui j’ai moi-aussi eu l’occasion de discuter dans l’épisode 4 de Ceux qui nous lient et qui m’a beaucoup marquée. (http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/) Pour finir nous avons évidemment évoqué sa pratique assidue du yoga kundalini, de la formation qu'elle a suivi pour enseigner, et puis des cours qu’elle donne maintenant et qui lui procurent une très grande joie. Pimp my breakfast, de Lili Barbery-Coulomb, éditions Marabout, 2018, ISBN978-2501118767 www.lilibarbery.com Instagram: @lillibrabery Twitter: @marecre

50 MINAPR 3
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Episode 16 Lili Barbery

S02E15 - Célia Tunc

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs*sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collègepour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure. Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens. *Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy https://www.college-culinaire-de-france.fr Goût de / Good France https://www.goodfrance.com Omnivore https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/

38 MINMAR 6
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S02E15 - Célia Tunc

S02E14 - Louis Jacquot

J’ai rencontré Louis Jacquot le 31 janvier 2019 à Paris au Hasard Ludique. Il y a trois ans, avec son associé SébastienPrunier, Louis Jacquot a fondé une entreprise sociale et engagée, LesCuistots Migrateurs. Il m’a reçue au Hasard Ludique,dans ce lieu culturel du 18ème arrondissement où est installée la résidence des Cuistots Migrateurs: si l'entreprise est un traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés et mobilise leurs recettes familiales et leur talent pour proposer une cuisine authentique et pleine de saveurs, il est aussi possible, depuis quelques mois, de déguster leur cuisine au sein d'un restaurant. Après une école de commerce et différents postes dans le marketing, Louis Jacquot avait envie de monter sa propre entreprise, mais une entreprise sociale, "afin de remettre du sens dans sa vie et dans celles des autres". Parmi de nombreuses envies, il a finalement choisi de réunir sa passion pour la cuisine et son intérêt pour les cultu...

33 MINFEB 6
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S02E14 - Louis Jacquot

S02E13 - Camille Labro

J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. Quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. Ces enquêtes prennent la forme de livres, comme Fourche et fourchette, La Cuisine des marins, ou Les Merveilles du miel, mais aussi de films, comme Le Bonheur est dans l’Assiette, une série documentaire sur l...

46 MINJAN 9
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S02E13 - Camille Labro

S02E12 - Patrick Roger

J’ai rencontré Patrick Roger le 28 septembre 2018 à Sceaux dans son atelier, un immense bâtiment verré qui donne sur un jardin, un écrin pour quelques unes de ses sculptures monumentales. Chocolatier connu et reconnu (10 boutiques en France et en Belgique), Patrick Roger est aussi un sculpteur, un artiste, tout aussi reconnu comme l’atteste la parution du hors-série de la revue Connaissances des arts qui lui est consacré. Il aime à dire qu’il vient de la vitesse, et c’est quelqu’un qui est capable de mobiliser le Dakar et Marie-Agnès Gillot dans la même phrase, de passer de Karl Lagerfeld à Jean Todt en moins d’une seconde. S’il est parfois un peu compliqué de suivre son cheminement, il est important de se laisser embarquer dans son univers et de lâcher prise pour l’écouter. Avec Patrick Roger nous avons parlé d’un passé qui l’a construit, du présent comme mode d’expression, et de l’avenir qu’il juge incertain : folie des grandeurs, pratique artistique ...

38 MIN2018 DEC 5
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S02E12 - Patrick Roger

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Episode 20 Mathilde et Hugo Roellinger

J’ai rencontré Mathilde et Hugo Roellinger le 17 septembre 2019 à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale, en Bretagne. Nous nous sommes installés dans une cabane accrochée à la falaise, un espace dédié aux équipes du restaurant, mais aussi un lieu atypique où Hugo a l’habitude de recevoir les journalistes.La vue, toujours la même, est unique, et durant l’enregistrement vous entendrez parfois le bruit du vent dans les voiles, ou plutôt dans la voile destinée à protéger la pinède du soleil en été. Durant l’interview Mathilde et Hugo ont détaillé leurs parcours respectifs mais aussi leurs souvenirs d’enfance et leur histoire familiale ; ils m’ont aussi parlé de ce qui les inspiraient, et de l'admiration qu'ils avaient pour leurs parents et pour ce qu'ils avaient construit.Hugo a expliqué sa cuisine avec finesse et passion, mais aussi son engagement sans complaisance pour une cuisine juste et pour ses producteurs locaux. Mathilde a évoqué ses choix, ceux qui ont façonné sa carrière jusqu'à son récent retour à Cancale au sein de l'entreprise familiale, et ceux qu'elle est amenée à faire aujourd'hui dans le cadre de son travail avec les épices. https://www.maisons-de-bricourt.com/fr/

52 MIN1 w ago
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Episode 20 Mathilde et Hugo Roellinger

Episode 19 Xavier Hamon

J’ai rencontré Xavier Hamon le 18 juillet 2019 à Quimper. Xavier Hamon est directeur de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques qui ouvrira prochainement à Plouhinec. Mais avant de s’investir dans ce projet, il a longtemps été cuisinier, passionné et engagé : il défend l’agriculture locale et est convaincu que la nourriture fait pleinement partie de la culture. Du Comptoir des Halles au Comptoir du Théâtre, Xavier Hamon est une figure locale qui a su porter les débats sur la scène nationale et internationale. Il s’est ainsi beaucoup investi dans l’Alliance Slow Food des Cuisiniers allant jusqu'à la présider. Son engagement se traduit aussi par des écrits, puisqu'avec Emmanuel Antoine, il a récemment co-dirigé un ouvrage intitulé Graines d’une Bretagne d’Avenir aux éditions Locus Solus. L’objectif de ce livre est de communiquer sur les semences paysannes et d'expliquer la nécessité de les protéger. Xavier Hamon est revenu sur son parcours professionnel qui n’avait au départ rien d’une vocation mais qu’il a pourtant investi avec passion. Il nous a expliqué les raisons de son engagement pour une cuisine bonne, propre, juste et sociale, et est revenu sur la réalité du métier de cuisinier, tout en proposant des pistes de réflexion pour le réinventer. Il nous a aussi bien évidemment exposé les enjeux et les objectifs du beau projet sur lequel il travaille actuellement, à savoir l’ouverture prochaine de l’Université des Sciences et des Pratiques Gastronomiques sur le site des Ateliers Jean Moulin dans le Finistère.

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Episode 19 Xavier Hamon

Episode 18 Patrice Gelbart

J’ai rencontré Patrice Gelbart le 18 juin 2019 au théâtre de Gennevilliers.Comme vous le percevrez aisément à l’oreille, nous avons enregistré dans la salle de son restaurant Youpi au théâtre, à la fin du service, au moment où le calme revient peu à peu, mais où on s’active encore beaucoup en arrière-cuisine: tintements de verres, bruits de rangement divers et variés vous mettront dans l'ambiance...Patrice Gelbart est une personne assez exceptionnelle ; il fait partie de ces gens très sympathiques qui mettent sans réserve toute leur énergie pour défendre les causes auxquelles ils croient. Après avoir été chef étoilé de son restaurant gastronomique dans le Tarn, il est venu s’installer à Paris, et après plusieurs expériences parisiennes à succès et des rencontres inspirantes, il a pris les commandes de la cantine du théâtre de Gennevilliers. Assumant différentes fonctions, Patrice Gelbart est notamment co-président de l'Alliance Slow Food des Cuisiniers, association au sein de laquelle il développe de très belles actions.Nous avons évoqué son parcours et ses motivations profondes, bien sûr, mais aussi son engagement et son investissement toujours plus fort dans le respect du vivant. Patrice est un pionnier qui a toujours été sensible au produit, à son origine et à ceux qui le produisent. Il m'a aussi parlé de son engagement dans la défense des semences paysannes et de l’importance de les protéger, il a été question de culture culinaire et de gastronomie populaire, et puis de différents projets en cours, plus ou moins aboutis : si certains s'inscrivent dans un temps plus long, il est en ce moment particulièrement investi dans l’Université de la Gastronomie qui ouvrira prochainement à Plouhinec en Bretagne.Juste avant l'enregistrement, Patrice m'a montré les toits terrasses du théâtre, espaces dédiés au potager en permaculture qu'il cultive avec l'aide de Valéry Tsimba. C'est un magnifique potager urbain, destiné à devenir une véritable terrasse nourricière dans les prochaines années. Potager des toits-terrasses du théâtre de Gennevilliers. Enfin, je suis revenue sur le tour du monde effectué par Patrice cet hiver, et malheureusement ce sont surtout les trop nombreuses aberrations écologiques qu’il a pu voir un peu partout dans le monde qui l'ont marqué.

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Episode 18 Patrice Gelbart

# Hors-série Maison Bohême

Parce que création, culture et gastronomie sont pour moi intimement liées, j’ai le plaisir de vous proposer cet épisode «hors-série», et de donner la parole à des créatrices d’horizon divers afin d’évoquer un métier encore mal connu, et souvent fantasmé.Cette édition spéciale est le résultat d’une rencontre entre Ceux qui nous lientet Maison Bohême, enregistré le 17 mai 2019 à la Villa des créateursà Paris. Cette collaboration a du sens d’une part parce que la gastronomie fait partie du processus créatif et artistique, il existe en effet de nombreux liens entre des sujets qui peuvent paraître a prioriéloignés, et d’autre part parce qu’Hôtel Bohême accorde beaucoup d’importance aux choses bien produites et qui ont du sens, à commencer par le point restauration des événements.En introduction, Mélanie Brument, la directrice d’Hôtel Bohême, présente le bel événement qu’elle a imaginé sous le nom de Maison Bohême.A ses côtés, Françoise Guida, Cheffe de Mercy Fanny!,passionnée de gastronomie, revient sur son parcours et sur la place du point Food dans l’événement.Il s’agit ensuite de réfléchir à la réalité du travail des créateurs, afin de mieux comprendre ce métier multifacette. Pour ce faire j’ai donné la parole à sept créatrices, qui s'expriment dans des univers différents et qui ont des parcours professionnels très variés.La première table-ronde de créatrices réunit Clémentine Martin, d’Exquises indécises, une marque de bijoux fins réalisés à l’aide d’empreintes, Virgino Fantino de la marque éponyme, qui propose une collection de bijoux inspirés par la nature et le corps, Pauline Basset qui a fondé Maison Eliza, une maison d’édition jeunesse, et Mélanie Brument, qui s’exprime cette fois au sujet de ses créations sous la marque Petit à Petit. Ensemble nous avons abordé les parcours possibles et ce qu’induit la formation d’origine sur la pratique, le quotidien solitaire mais aussi souvent en collectif en atelier, et les évolutions du métier dans le cadre du développement des réseaux sociaux.La deuxième table-ronde rassemble Audrey Belin pourMaisonnée, une marque de délicats objets pour la maison, Solène Legros qui propose une box d’aromates pour Le Temps des Citrons, et Laure Bathol, qui anime des ateliers de sculpture aux vertus thérapeutiques dans le cadre de son entreprise Atelier Nouveau. Les échanges ont porté sur la réalité du métier de chef d’entreprise, sur les valeurs mobilisées pour construire et faire évoluer un projet cohérent, les liens étroits que de tels projets peuvent avoir avec les histoires familiales de chacune.Et en conclusion, Michelle Stien, la directrice de La Villa des Créateurs, le lieu qui accueillait Maison Bohême, nous a présenté son projet et expliqué la finalité de ce lieu atypique ainsi que la dynamique à l'oeuvre. https://www.hotel-boheme.fr/ Mercy Fanny@mercyfannyparis http://www.exquises-indecises.com https://virginiefantino.com https://www.letempsdescitrons-boutique.com http://petitapetit.bigcartel.com https://www.maisonnee.fr http://maisoneliza.com https://www.ateliernouveau.co La Villa des Créateurs 9 rue Ganneron 75018 Paris https://www.lavilladescreateurs.com

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# Hors-série Maison Bohême

Episode 17 Ingrid Astier

J’ai rencontré Ingrid Astier le 15 avril 2019 chez elle à Paris, dans un appartement perché sur les hauteurs de Montmartre. Avant de commencer l’enregistrement elle m’a fait goûter une boisson étonnante, une association de saveurs intrigantes contenues dans un chocolat chaud au thé matcha et à la vanille de Tahiti, un pur délice.Normalienne, agrégée delettres, Ingrid Astier écrit des romans noirs. Son cinquième roman, intituléLa Vague,se passe sur la presqu’île de Tahiti et met en scène la plus belle vague du monde, qui porte le nom de Teahupo’o.Inviter Ingrid Astier à participer à Ceux qui nous lientétait pour moi une évidence, car elle résume à elle seule la ligne éditoriale de l’émission: Ingrid Astier est écrivaine, passionnée de gastronomie, elle cuisine et interroge sans cesse les chefs, les producteurs, les artisans qu’elle croise, et au gré des rencontres, elle s’est forgé une culture du goût impressionnante.Quand j’ai découvert son livre Cuisine Inspirée, l’audace française, sorti il y a un peu plus de 10 ans,je me suis réjouie car il correspondait exactement à l’idée que je me faisais de Ceux qui nous lient: tisser des liens en faisant parler des personnalités diverses, des artistes, sensibles à l’alimentation et à la gastronomie. Ce très beau livremet en scène 25 artistes et chefs français, on y croise par exemple Bartabas,Michel Troisgros,Pierre Richard, ou lechocolatier François Pralus. Il s'agit de rapprocher les processus créateurs et de relier les différents arts en mettant en évidence les parentés entre les différentes personnalités interrogées.Au cours de notre discussion, Ingrid Astier a évoqué sa jeunesse en Bourgogne ainsi que son rapport à la nature et à la terre,son intérêt pour les produits et leurs origines, ses liens privilégiés avec des chefs comme Alain Passard, et ses expériences en cuisine parfois surprenantes.Nous avons aussi abordé la question de la place de la gastronomie dans les livres et plus particulièrement de l'usage qu'elle fait des scènes de repas et des sens dans ses propres romans.Elle a aussi réfléchi à la façon dont elle traite son corps, évoqué les nombreux voyages qu’elle a pu faire et qui impliquent souvent des découvertes et expériences culinaires riches et stimulantes. Ingrid Astier, La Vague, éditions Les Arènes, Paris, 2019 ISBN-13: 978-2711200474 Ingrid Astier et Hervé Nègre (photographies),Cuisine inspirée, l’audace française,25 esthètes-gourmands, Agnès Vignot éditions, Paris, 2007 ISBN-13: 978-2914645935

46 MINMAY 1
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Episode 17 Ingrid Astier

Episode 16 Lili Barbery

J’ai rencontré Lili Barbery le 28 mars 2019 à Paris, dans son tout nouveau bureau, une chambre de bonne très joliment rénovée, offrant une vue dégagée sur le ciel. Quand je suis arrivée, elle était en train d'installer ses affaires dans ce nouvel espace, sa chambre à elle, et semblait très heureuse de prendre possession de ce lieu, clair, calme et apaisant. Ce qui m’a d’emblée frappée, c’est la grande joie ainsi que l’énergie dégagées par cette femme ; je l’ai vraiment trouvée lumineuse. Lili Barbery est une ancienne journaliste reconvertie dans le digital, elle produit régulièrement des contenus pour son blog lilibarbery.com, et a aussi publié un livre de recettes pour le petit-déjeuner, Pimp My Breakfast. C’est un très beau livre, très visuel, qui insiste sur l’importance de valoriser ce que nous mangeons par une belle présentation, une belle vaisselle, du beau linge de maison, etc. J’avais envie de rencontrer Lili Barbery car son approche de la gastronomie est assez particulière et surtout connectée à l’esprit. Ayant longtemps souffert de troubles du comportement alimentaire, Lili s’est peu à peu réconciliée avec son corps, a appris à prendre soin de lui, et cette prise de conscience est passé par un ensemble de pratiques, reliant le corps et l’esprit: méditation, yoga kundalini, manger en conscience. Et puis un séjour à La Ferme du Venta accéléré sa guérison, un lieu et une rencontre ont fait évoluer son rapport à la nourriture et son regard sur les produits qui nous nourrissent. Durant l’entretien, nous avons évoqué son passé, de Vogueà lilibrabery.com, en passant parM le magazine du Mondeet La Récréation, son tout premier espace d’expression en ligne. Lili nous a parlé des difficultés qu’elle a pu avoir plus jeune avec ses parents, du rapport conflictuel qu’elle entretient avec son corps depuis toujours, des solutions qu’elle a essayé de mettre en place pour se réconcilier avec lui, de ses régimes, nombreux, de ses échecs et de ses réussites, de son passé, assez compliqué. Et puis elle a évoqué cette rencontre, fondamentale sur le chemin de sa guérison, avec Olivier Roellinger, lors d'un séjour à la Ferme du Vent, un grand sage avec qui j’ai moi-aussi eu l’occasion de discuter dans l’épisode 4 de Ceux qui nous lient et qui m’a beaucoup marquée. (http://www.ceuxquinouslient.fr/episode-4-olivier-roellinger/) Pour finir nous avons évidemment évoqué sa pratique assidue du yoga kundalini, de la formation qu'elle a suivi pour enseigner, et puis des cours qu’elle donne maintenant et qui lui procurent une très grande joie. Pimp my breakfast, de Lili Barbery-Coulomb, éditions Marabout, 2018, ISBN978-2501118767 www.lilibarbery.com Instagram: @lillibrabery Twitter: @marecre

50 MINAPR 3
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Episode 16 Lili Barbery

S02E15 - Célia Tunc

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France, une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs*sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collègepour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure. Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens. *Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy https://www.college-culinaire-de-france.fr Goût de / Good France https://www.goodfrance.com Omnivore https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/

38 MINMAR 6
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S02E14 - Louis Jacquot

J’ai rencontré Louis Jacquot le 31 janvier 2019 à Paris au Hasard Ludique. Il y a trois ans, avec son associé SébastienPrunier, Louis Jacquot a fondé une entreprise sociale et engagée, LesCuistots Migrateurs. Il m’a reçue au Hasard Ludique,dans ce lieu culturel du 18ème arrondissement où est installée la résidence des Cuistots Migrateurs: si l'entreprise est un traiteur de cuisine du monde qui emploie des cuisiniers réfugiés et mobilise leurs recettes familiales et leur talent pour proposer une cuisine authentique et pleine de saveurs, il est aussi possible, depuis quelques mois, de déguster leur cuisine au sein d'un restaurant. Après une école de commerce et différents postes dans le marketing, Louis Jacquot avait envie de monter sa propre entreprise, mais une entreprise sociale, "afin de remettre du sens dans sa vie et dans celles des autres". Parmi de nombreuses envies, il a finalement choisi de réunir sa passion pour la cuisine et son intérêt pour les cultu...

33 MINFEB 6
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S02E13 - Camille Labro

J’ai rencontré Camille Labro le 27 novembre 2018, chez elle à Paris. Camille Labro est journaliste culinaire et publie chaque semaine des articles dans M le magazine du Monde, et plus particulièrement une chronique, Une Affaire de goût, dans laquelle une recette-mémoire sert de point de départ au portrait d’une personnalité, liée de près ou de loin au monde de la gastronomie. Quatre-vingt textes relatant ces rencontres ont été rassemblés dans un très bel ouvrage, Affaires de goût, 80 recettes-mémoire, paru en 2018 aux éditions du Rouergue. La journaliste est aussi l’auteure de formidables livres et documentaires, des enquêtes effectuées auprès de ceux qui sont à l’origine de ce que nous mangeons, des chefs aux producteurs en passant par les pêcheurs. Ces enquêtes prennent la forme de livres, comme Fourche et fourchette, La Cuisine des marins, ou Les Merveilles du miel, mais aussi de films, comme Le Bonheur est dans l’Assiette, une série documentaire sur l...

46 MINJAN 9
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S02E13 - Camille Labro

S02E12 - Patrick Roger

J’ai rencontré Patrick Roger le 28 septembre 2018 à Sceaux dans son atelier, un immense bâtiment verré qui donne sur un jardin, un écrin pour quelques unes de ses sculptures monumentales. Chocolatier connu et reconnu (10 boutiques en France et en Belgique), Patrick Roger est aussi un sculpteur, un artiste, tout aussi reconnu comme l’atteste la parution du hors-série de la revue Connaissances des arts qui lui est consacré. Il aime à dire qu’il vient de la vitesse, et c’est quelqu’un qui est capable de mobiliser le Dakar et Marie-Agnès Gillot dans la même phrase, de passer de Karl Lagerfeld à Jean Todt en moins d’une seconde. S’il est parfois un peu compliqué de suivre son cheminement, il est important de se laisser embarquer dans son univers et de lâcher prise pour l’écouter. Avec Patrick Roger nous avons parlé d’un passé qui l’a construit, du présent comme mode d’expression, et de l’avenir qu’il juge incertain : folie des grandeurs, pratique artistique ...

38 MIN2018 DEC 5
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S02E12 - Patrick Roger