SEBL Radio #40 マッシングのコントロール

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マッシングの最大の目的はデンプンを糖に分解することです。他にもタンパク質の分解など、多くの反応は酵素によって起こります。そのため、特に温度というパラメータはマッシングに大きな影響を与え、ワートの成分や比重はかなりの部分が決定されます。今回はマッシングのパラメーターのコントロールにより、どのようなワートが出来るかを研究します。