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Casseroles

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Tout est-il bon dans le cochon ? Le sans gluten est-il un effet de mode ? Où sont les femmes cheffes ? Un jeudi sur deux, Zazie Tavitian discute et décortique ce qui remplit nos frigos et nos assiettes. Dans la première saison, elle est allée cuisiner dans sa famille, chez des ami·e·s ou même des inconnu·e·s une recette qui raconte une histoire. Casseroles est un podcast de Binge Audio.

Latest Episodes

Bande-annonce | À la recherche de Jeanne

Un été, Zazie Tavitian découvre, grâce à une cousine, l’existence d’un livre de recettes tenu par Jeanne Weill, son arrière-arrière-grand-mère. Dans la famille de Zazie, tout le monde sait qui est Jeanne mais personne ne parle d’elle: Jeanne a été déportée et est morte à Sobibór le 25 mars 1943. De ce vieux cahier, un peu poussiéreux, retrouvé dans un grenier, Zazie se met à parcourir la France et Israël, à fouiller dans les archives et l’Histoire, à cuisiner les recettes de Jeanne avec sa famille et à cuisiner sa famille avec ces recettes, à la recherche de qui était Jeanne avant sa déportation. À la recherche de Jeanne est une enquête écrite et racontée par Zazie Tavitian, journaliste et autrice du podcast Casseroles (Binge Audio), à écouter dans le podcast de Binge Audio Connaissez-vous l’histoire de…? dès le 25 février 2020. Cette série de cinq épisodes a été réalisée par Solène Moulin, produite par Juliette Livartowski et soutenue pa...

1 minFEB 21
Comments
Bande-annonce | À la recherche de Jeanne

A table - Mieux manger, ça veut dire quoi ?

Pour se nourrir ou nourrir les autres, pas toujours facile de trouver des réponses pratiques à toutes les questions que soulève le «bien manger». Comment être responsable dans sa consommation, tant pour l’environnement que pour soutenir économiquement les agriculteur·trice·s ? Peut-on le faire quel que soit son budget ? Lorsque l’Etat est défaillant, quelle place des citoyen·ne·s peuvent-ils prendre pour faire bouger les choses ? Pour ce dernier Casseroles de la saison, Zazie et ses invitées parlent de leurs façons de consommer, de leurs évolutions au cours de leurs vies. Elles racontent comment leur engagement s’estconstruit en tant que journalistes, la manière qu’elles ont trouvé de parler de ces sujets, dans leur dimension politique, sans effrayer ni culpabiliser.LES INVITÉESCamille Labro, est journaliste au Monde. Elle tient notamment la rubrique «Affaires de goût» dans M le magazine. Elle a publié également plusieurs livres notamment «Fourche & Fourc...

58 min2019 JUN 20
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A table - Mieux manger, ça veut dire quoi ?

A table - Peut-on bien manger en festival ?

Barquettes de frites, sandwichs à la raclette et pintes de bière dans les gobelets en plastique… le festival de musique est une sorte de no-go zone culinaire où l’on peut sans complexe enchaîner les mets et breuvages les plus régressifs, pratiques à avaler debout face à la scène. Est-il possible de bien manger dans ces conditions ? Si oui, comment garder des prix démocratiques ? Et comment réussir à nourrir autant de festivalier·ère·s en étant respectueux de la nature, en faisant attention à l’empreinte carbone et au gaspillage alimentaire ? Réponses des restaurateur·trice·s et festivalier·ère·sde We Love Green.LES INVITÉ·E·S Thomas Grunberg, qui s’occupe de toute l’offre culinaire sur le festival We Love Green, Laure de la fromagerie Taka & Vermo, Taku Sekine des restaurants Cheval d’or et Dersou, Bertrand Grébaut, chef du restaurant Septime, Céline Maguet, fondatrice de l’agence de vins festifs Soif, et Aladin Charni, créateur de Freegan Pony.LES...

35 min2019 JUN 6
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A table - Peut-on bien manger en festival ?

A table - Tables solidaires, recettes du lien social

Ouvrir une table est toujours un choix politique : ce que l’on va servir et à quel prix, la manière d’accueillir en son lieu, la décision de s’implanter dans un quartier en particulier, le choix d’y faire venir ou d’y impliquer ou non la population qui vit autour du restaurant.Vanessa Krycève, fondatrice du Recho et Hélène Tavera de l’association 4C sont deux femmes qui ont fait le choix d’ouvrir des lieux dont l’engagement politique est en premier plan, où créer du lien est aussi important que de bien manger, où la cuisine est un espace de partage, où l’on est hôte et invité. Elles racontent leur parcours, leurs engagements et leur conception de la cuisine collective.CRÉDITSCasseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation: Sébastien Salis et Solène Moulin. Musique originale: Théo Boulenger. Chargée de production: Juliette Livartowski. Chargée d’édition: Camille Regache. Identité graphique: Sébastien Brot...

43 min2019 MAY 23
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A table - Tables solidaires, recettes du lien social

A table - Le fantasme du critique gastronomique

Invité·e à toutes les tables, sans jamais payer son addition, il ou elle peut, par sa plume acérée, détruire d’un trait la réputation d’un·e chef·fe et de son restaurant. C’est ainsi qu’est souvent rêvé la carrière d’un·e critique gastronomique. Un fantasme bien loin de la réalité.Comment devenir journaliste gastronomique? À quoi ressemble le quotidien des critiques? Payer son addition garantit-elle son indépendance? Que mangent les critiques culinaires en dehors de leur métier? Le numérique donne-t-il à ce métier un nouveau souffle?LES INVITÉSFrançois Simon, journaliste et critique gastronomique. Il commence sa carrière au guide Gault et Millau. Il tient ensuite une rubrique dans «Le Figaro», puis devient rédacteur en chef du Figaroscope. Il écrit aussi dans «Le Monde magazine». Auteur de nombreux livres, il anime, pendant deux ans, Paris Dernière, une émission télévisée diffusée sur Paris Première. Il écrit aujourd’hui pour Air France et...

43 min2019 MAY 9
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A table - Le fantasme du critique gastronomique

A table - Vigneronnes, fières et solidaires

Dans les vignes depuis toujours, dans la lumière depuis peu. Longtemps cantonnées aux ramassage des raisins ou à d’autres taches subalternes, les femmes représentent une grande partie de la profession de vigneron·ne·s. Si elles sont de plus en plus nombreuses à produire leur propre cuvée, certaines étiquettes de leur vin ne mentionnent toujours pas leurs noms.Comment s’imposent-elles dans ce milieu parfois très conservateur? Qu’est ce qu’être une femme à la vigne? Pourquoi et comment les vigneronnes se regroupent pour parler entre elles? Doit-on faire attention au genre quand on déguste ou que l’on parle de vin?LES INVITÉESMarie Carroget, vigneronne au domaine de La Paonnerie, à Anetz dans la LoireElodie Louchez, journaliste, réalisatrice de documentaire qui a crée «Canons» , un festival entièrement dédiée aux femmes vigneronnesLA CHRONIQUE VIN DE CÉLINE MAGUET«On oublie souvent quand on se sert un verre, ce qu’il y a derrière. Mais il y a dans cette b...

47 min2019 APR 25
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A table - Vigneronnes, fières et solidaires

A table - Cuisine italienne, pourquoi je t’aime ?

La cuisine italienne est la préférée des Français·e·s. Même si parfois, il·elle·s oublient que les pâtes sont un plat à part entière, que les carbo se mangent sans crème fraîche et que la mozzarella se déguste le jour-même de sa production. De Catherine de Médicis à Big Mama en passant par Pizza Pino: pourquoi et comment les Français·e·s sont devenus aussi dingues de nourriture italienne? L’importation de produits de la botte est-il un business juteux? Est-ce bien raisonnable de payer une burratta 16 euros, de poser en tenue de soirée avec une mortadelle géante ou encore de faire la file trois heures pour manger une Margherita?LES INVITÉ·E·SAlberto Busto est importateur de vins italiens. Il a créé, avec Claudia Galterio, la société Vini Mariani avec laquelle ils distribuent, en France, aux restaurants italiens et français des vins de petits vignerons respectueux du terroir.Pietro Russano est un chef italien originaire des Pouilles, il tient la très b...

45 min2019 APR 11
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A table - Cuisine italienne, pourquoi je t’aime ?

A table - Existe-t-il une cuisine juive ?

Boulettes fumantes de matza, légumes farcis à tout-va, légendaire houmous et omniprésent «geflite fish» – réputé pourtant immangeable – sont au menu de cet épisode. Quelles sont les différences entre la cuisine séfarade et ashkénaze? Qu’impliquent les règles de la cacherout, le code alimentaire des pratiquant·e·s? Pourquoi fait-on mijoter les plats de shabbat? Que transmet-on de soi, de sa culture, lorsque l’on transmet ses recettes? Un quinzième épisode consacré aux particularités, à la la diversité et à la richesse de la cuisine juive.LES INVITÉ·E·SAnnabelle Shachmès, journaliste et autrice du livre «La Cuisine juive» publié aux éditions Gründ.Tamir Nahmias, anciennement second au resto Frenchie, puis chef du restaurant éphémère Fulgurances, il ouvrira bientôt son restaurant-traiteur à Paris, Adar, passage des panoramas. Suivre son actualité sur son instagram @tamir-nahmias.LA CHRONIQUE DE JILL COUSIN Qu’est ce que le tahiné? «Le mot ‘t...

37 min2019 MAR 28
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A table - Existe-t-il une cuisine juive ?

A table - Peut-on se nourrir sans pesticides ?

Fongicides, herbicides, insecticides… tous ces produits chimiques qui permettent de s’extraire des contraintes naturelles en agriculture sont utilisés dans tous les types de cultures - maraîchage, arboriculture, céréalière… - et sur tous les continents. Alors est-il possible d’échapper aux pesticides dans son assiette ? Quels sont les effets de ces produits sur la terre et le corps des mangeur·se·s ? Les pesticides «naturels» utilisés en agriculture bio sont-ils souhaitables ? Pourquoi parle-t-on autant du glyphosate, du RoundUp et de Monsanto ? Casseroles se penche sur ces questions en compagnie de Jade Jourdan du mouvement «Nous voulons des coquelicots» qui se bat pour un monde sans pesticides.Retrouvez toutes les recommandations et références citées dans l'émission sur www.binge.audioCRÉDITSCasseroles passe à table est un podcast de Zazie Tavitian produit par Binge Audio. Réalisation : Quentin Bresson. Musique originale : Théo Boulenger. Chargée de produ...

47 min2019 MAR 14
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A table - Peut-on se nourrir sans pesticides ?

A table - Où sont les femmes cheffes ?

Pourquoi la majorité des couvertures de magazines de cuisine et les grands dossiers dans la presse sont squattés par des hommes ? Comment se fait-il qu’il n’y ait pas plus de femmes étoilées en France et dans le monde ? Existe-t-il une différence entre la cuisine masculine et féminine ? Casseroles se demande dans ce 13e épisode quelle est la place des femmes dans les restaurants, et quelles sont les solutions concrètes pour changer les choses, plus vite, en parlant d’initiatives heureuses.LES INVITÉESEstérelle Payany est journaliste culinaire pour Télérama, chroniqueuse sur France Inter dans l’émission « On va déguster » de Francois Régis Gaudry et autrice de nombreux livres de cuisines et notamment de « Cheffes, 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France », qui vient de paraître aux éditions Nourriturfu (http://www.esterkitchen.com).Vérane Frédiani est réalisatrice du documentaire « A la recherche des femmes cheffes ». Elle est éga...

48 min2019 FEB 28
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A table - Où sont les femmes cheffes ?

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