作者簡介
胡川安
生活中的歷史學家，身於何處就書寫何處，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關系，也在中國不同地方旅行。
由於興趣龐雜，大學雙修歷史與哲學，研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學，后取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。目前為中央研究院歷史語言研究所博士后研究員、「故事：寫給所有人的歷史」網站主編，文章散見於雜志和各大媒體。
著有《絕對驚豔魁北克：未來臺灣的遠方參照》 、《京都歷史迷走》、《東京歷史迷走》等書。
內容簡介
從歷史、社會、文化、文學的角度，深度介紹常見各類日式料理，深入探索日本飲食今昔演變的歷史。
作者胡川安不間斷持續飲食考察，錄制有聲書更新資訊。
‧ 豬排飯
看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
「洋食」不等於「西洋料理」
豬排飯的誕生地
‧ 和牛與鐵板燒
神戶牛的嚴格定義
鋤燒（壽喜燒）與鐵板燒的誕生
青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事
‧ 拉面的文化史
初期稱為中國蕎麥面、南京蕎麥面
拉面博物館
中下階層的食物
拉面與泡面的關系
‧ 日本的威士忌
NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
三得利創辦人鳥井信治郎
堅持蘇格蘭原味還是日本人口味？
‧ 日本的咖啡
日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
咖啡之神：關口一郎
‧ 日式醬油
傳統釀造的山六醬油
龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關系
龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌
‧ 豆腐
由中國東傳日本的豆腐
從寺廟往民間流傳
京都的湯豆腐
‧ 築地市場的海鮮
日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
庖丁儀式
築地市場的場內與場外
‧ 鰻魚飯
關東V.S.關西的烤鰻魚
最適合吃鰻魚的日子
人間國寶鰻魚飯大師：金本兼次郎
鰻魚三樂
‧ 握壽司
壽司起源於民間
壽司之神：小野二郎
早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
擁有料理妖術的華屋與兵衛，與他的飯團大壽司
‧ 蕎麥面
蕎麥與農民、僧人、忍者
搭配濃口醬油
變身為健康食物的蕎麥面
‧ 天婦羅
德川家康死於天婦羅？
天婦羅來自中國還是葡萄牙？
加入天汁
天婦羅的人間國寶：早乙女哲哉
‧ 日本的神聖之米
米是料理決勝的關鍵
天照大神與邇邇藝命
‧ 野菜
「旬」飲食的精神
京野菜
日本的消費合作社
‧ 精進料理
靜崗可睡齋的食時五觀
京都妙心寺的春櫻秋楓
‧ 懷石料理
源自禪宗「一期一會」
百年老鋪菊乃井的七星主廚村田吉弘
宮島的「石亭」、新瀉的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」
剪輯工程：Poker J