Eiweiße sind Bausteine des Lebens. Neben der Bedeutung für die Energiegewinnung als Nahrungsmittel sind die Aminosäuren, aus denen die Eiweiße bestehen, für die Gesundheit von großer Bedeutung. Es gibt 8 essentielle Aminosäuren, die mit der Nahrung zugeführt werden müssen und 12 nicht-essentielle Aminosäure, die der Organismus selbst produzieren kann. Eine Zusammenfassung zu den Eigenschaften der Aminosäuren wird gegeben. Weiterhin werden die verschiedenen Eiweiße betrachtet, die Unterschiede und Bedeutung von tierischen und pflanzlichen Eiweißen dargestellt. Es wird erklärt, welche Krankheiten durch übermäßigen Verzehr von Eiweiß entstehen. Empfehlungen zum Verzehr bezüglich Menge und Qualität runden das Bild ab.